Il Cous-Cous di Squisito, a Vicenza una pausa pranzo completa ma diversa
Sta ottendendo un ottimo riscontro a Squisito Naturalmente nelle ultime settimane il Cous Cous di Laura.
Tradizionalmente il cuscus veniva preparato con semola di grano duro, Triticum durum, quella farina granulosa che si può produrre con una macinatura grossolana utilizzando macine primitive, ma oggi con questo nome ci si riferisce anche ad alimenti preparati con cereali diversi, come orzo, miglio, sorgo, riso o mais. Solitamente esso accompagna carni in umido e/o verdure bollite (sulla costa del mar Mediterraneo anche pesce in umido). Via Wikipedia.
Laura lo accompagna solitamente alle sole verdure di stagione per renderlo più leggero, senza quindi l’aggiunta della carne (come da ricetta originale) e lasciando al cliente la possibilità dell’aggiunta di eventuali spezie. Vi aspettiamo quindi da Squisito Naturalmente al Centro Acquisti “Le Piramidi” di Vicenza per la vostra pausa pranzo. Una pausa pranzo che non sarà mai uguale. Vi ricordiamo che il ristorante Squisito Naturalmente propone come sempre la propria ottima cucina tipica. Paste espresse con sughi di giornata sempre diversi e appetitosi, le insalate di riso, le paste fredde e le insalatone miste.
Ricetta Cous Cous
Ingredienti: 1 Kg di carne d’agnello, 500 gr. di cous-cous, 700 gr. di ceci, 500 gr. di zucca gialla, 4 patate, 4 zucchine, 4 pomodori,1 Kg di cipolle, 4 carote, 50 gr. di prezzemolo, 1 mazzetto di coriandolo, 1 cucchiaio di spezie libiche, 1 cucchiaino di paprika, sale, 1 cucchiaino di pepe di cajenna, uova sode.
Preparazione: Lavate i ceci e lasciateli in ammollo nell’acqua per 24 ore. Tagliate la carne d’agnello in grossi pezzi e mettetela nel recipiente inferiore dell’apposita pentola per cuocere il cous-cous (couscoussiera). Unitevi le cipolle mondate e tagliate sottili, i ceci scolati, le carote pulite e tagliate a fette, l’olio, del pepe macinato al momento, lo zafferano e coprite d’acqua, lasciando cuocere a fuoco molto moderato per 1 ora circa. Trascorso questo tempo, salate. Nel frattempo inumidite il cous cous secondo le indicazioni della ricetta di base, mettetelo nella parte superiore della couscoussiera e lasciatelo cuocere a vapore per 30 minuti circa. Poi toglietelo, bagnatelo come indicato nella ricetta di base, aggiungete allo stufato le patate, la zucca gialla e i pomodori tagliati grossolanamente a pezzi, le zucchine affettate, il prezzemolo e il coriandolo tritati. Lasciate cuocere ancora per 30 minuti a fuoco moderato, dopo aver posto nuovamente il couscous nella pentola superiore. Prendete una tazza dell’intingolo dello stufato, unitevi il pepe di cajenna e della paprika, così da renderlo piccante secondo il vostro gusto e conservatela a parte, quindi versate il couscous in una grande ciotola di terracotta, unitevi la margarina a fiocchetti e un mescolo di sugo mescolate per bene, in modo che possa sciogliersi e amalgamarsi, acquistando un colorito rosso-dorato. Disponete sopra al cous cous la carne e le verdure, e mezzo uovo sodo a testa, bagnate il tutto con il sugo rimasto e infine portate in tavola, servendo a parte la salsa piccante.
ricetta originale di Paolo Cason
Immagine di lablasco
