Se volete ripetere la ricetta proposta da Squisito Naturalmente con il suo ristorante anche a casa vostra, questa la ricetta che Lara, chef a Peccati di Gola (altro ristorante di nostra proprietà) ci consigliato.

Ingredienti per 4 persone: 1,2 chilogrammi di vongole veraci, 200 grammi di gamberi, 200 grammi di lattuga, 4 fette di pane di segale, 60 grammi di olive taggiasche denocciolate, 1 rametto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 2 limoni, 1 rametto di timo, 50 ml di olio extravergine di oliva, sale fino, pepe.

Preparazione: lavate le vongole sotto l’acqua fresca corrente e lasciatele in ammollo per 2 ore in una bacinella colma di acqua fredda in modo che perdano le impurità. Scolatele e mettetele in una padella già calda. Fate aprire i molluschi per 4 minuti a fuoco alto, girandoli di tanto in tanto. Lasciate raffreddare e staccati i molluschi dalle conchiglie. Disponete i gamberi in un cestello per la cottura a vapore (a bagnomaria). inserite il timo nell’acqua che scalderà a vpore i gamberi. Da quando l’acqua bolle, cuoceteli a vapore non più di 5 minuti. Spellate l’aglio e tritate uno spicchio con il prezzemolo. Spremete un limone e filtratene il succo. Riunitelo in un ampia ciotola con il trito d’aglio e prezzemolo e 20 ml di olio extravergine di oliva. Salate, pepate ed emulsionate il tutto. Aggiungete i gamberi ed i molluschi e mescoilate bene.

Dividere in 4 parti il mezzo limone rimasto. Lavare la lattuga, spezzettare le foglie con le mani e riunirle in una insalatiera con le olive e le fettine di limone. Tagliate a metà uno spicchio d’aglio e passatelo sul pane. Tostate il pane. Tagliate le fette di pane in 4 e unitele all’insalata mista ancora caldi. Aggiungete le vongole e i gamberi con il loro condimento. Passate un filo d’olio e servite.

Foto di Ozchin, protetta da una licenza di creative commons

Come novità per l’estate 2012 Squisito Naturalmente Lounge Bar con cucina presso il Centro Acquisti “Le Piramidi” di Vicenza” propone le Centrifughe di Frutta e Verdura. La Centrifuga, rispetto ad un semplice frullato, è ottenuta con il solo succo della verdura e della frutta, senza alcuna aggiunta di latte, zucchero o acqua. Viene usata anche la buccia degli ingredienti dove, come sappiamo bene, è contenuta la maggior parte delle vitamine e delle sostanze proteiche. Il tutto viene ovviamente passato e setacciato da un filtro all’interno della centrifuga, ottenendo in questo modo solo il nettere degli ingredienti che abbiamo scelto. Molto importante è sottolineae che una buona Centrifuga è un pasto vero e proprio. Infatti noi di Squisito Naturalmente la consigliamo gustata da sola e non come bevanda da associare ad un pasto. Le combinazioni possono essere le più svariate, citiamo tra le altre:

• Centrifuga di Arancia, Carota e Limone (ACE)
• Centrifuga di Carota, Sedano e Mela
• Centrifuga di Mela, Ananas e Carota
• Centrifuga di Mela, Fragola, Pesca e Carota
• e moltissime ancora

Venite a trovarci da Squisito Naturalmente al Centro Acquisti “Le Piramidi” e provate le nostre meravigliose Centrifughe

Immagine tratta da ilcentroestetico.it

Tradizionalmente il cuscus veniva preparato con semola di grano duro, Triticum durum, quella farina granulosa che si può produrre con una macinatura grossolana utilizzando macine primitive, ma oggi con questo nome ci si riferisce anche ad alimenti preparati con cereali diversi, come orzo, miglio, sorgo, riso o mais. Solitamente esso accompagna carni in umido e/o verdure bollite (sulla costa del mar Mediterraneo anche pesce in umido). Via Wikipedia.

Laura lo accompagna solitamente alle sole verdure di stagione per renderlo più leggero, senza quindi l’aggiunta della carne (come da ricetta originale) e lasciando al cliente la possibilità dell’aggiunta di eventuali spezie. Vi aspettiamo quindi da Squisito Naturalmente al Centro Acquisti “Le Piramidi” di Vicenza per la vostra pausa pranzo. Una pausa pranzo che non sarà mai uguale. Vi ricordiamo che il ristorante Squisito Naturalmente propone come sempre la propria ottima cucina tipica. Paste espresse con sughi di giornata sempre diversi e appetitosi, le insalate di riso, le paste fredde e le insalatone miste.

Ricetta Cous Cous

Ingredienti: 1 Kg di carne d’agnello, 500 gr. di cous-cous, 700 gr. di ceci, 500 gr. di zucca gialla, 4 patate, 4 zucchine, 4 pomodori,1 Kg di cipolle, 4 carote, 50 gr. di prezzemolo, 1 mazzetto di coriandolo, 1 cucchiaio di spezie libiche, 1 cucchiaino di paprika, sale, 1 cucchiaino di pepe di cajenna, uova sode.

Preparazione: Lavate i ceci e lasciateli in ammollo nell’acqua per 24 ore. Tagliate la carne d’agnello in grossi pezzi e mettetela nel recipiente inferiore dell’apposita pentola per cuocere il cous-cous (couscoussiera). Unitevi le cipolle mondate e tagliate sottili, i ceci scolati, le carote pulite e tagliate a fette, l’olio, del pepe macinato al momento, lo zafferano e coprite d’acqua, lasciando cuocere a fuoco molto moderato per 1 ora circa. Trascorso questo tempo, salate. Nel frattempo inumidite il cous cous secondo le indicazioni della ricetta di base, mettetelo nella parte superiore della couscoussiera e lasciatelo cuocere a vapore per 30 minuti circa. Poi toglietelo, bagnatelo come indicato nella ricetta di base, aggiungete allo stufato le patate, la zucca gialla e i pomodori tagliati grossolanamente a pezzi, le zucchine affettate, il prezzemolo e il coriandolo tritati. Lasciate cuocere ancora per 30 minuti a fuoco moderato, dopo aver posto nuovamente il couscous nella pentola superiore. Prendete una tazza dell’intingolo dello stufato, unitevi il pepe di cajenna e della paprika, così da renderlo piccante secondo il vostro gusto e conservatela a parte, quindi versate il couscous in una grande ciotola di terracotta, unitevi la margarina a fiocchetti e un mescolo di sugo mescolate per bene, in modo che possa sciogliersi e amalgamarsi, acquistando un colorito rosso-dorato. Disponete sopra al cous cous la carne e le verdure, e mezzo uovo sodo a testa, bagnate il tutto con il sugo rimasto e infine portate in tavola, servendo a parte la salsa piccante.

ricetta originale di Paolo Cason

Immagine di lablasco

Carpaccio di pomodori e mozzarrella

Ingredienti per 4 persone: 2 pomodori non troppo maturi, 2 scalogni, 1 manciata di capperi, 1 mozzarella da 250 gr., 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale , pepe.

Preparazione: pelate lo scalogno e tritatelo finemente. Togliete il gambo dei pomodori, tagliateli fiemente ottenendo dei dischi sottili e sistemateli su un piatto da portata. Scolate i capperi. Tagliate la mozzarella anch’essa in dischi. Distribuite i capperi e lo scalogno sulle fette di pomodoro. Cospargete d’olio, aggiustate di sale e pepe.

Nell’immagine una fotografia di Aurelio Farina. Le immagini di Aurelio Farina sono protette da una Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License.

Ingredienti: 1 parte Campari, 3 parti succo di arancia bionda, 2 spicchi arancia, 1 cucchiaio zucchero di canna, ghiaccio tritato.

Preparazione: in un bicchiere juice, pestate le due fette di arancia insieme allo zucchero di canna. Riempite il bicchiere con del ghiaccio tritato, versate Campari e il succo d’arancia bionda e mescolate delicatamente.

Squisito Naturalmente Lounge Bar con cucina presso il Centro Scquisti “Le Piramidi”, con l’arrivo della primavera, propone per le pause pranzo presso il proprio Ristorantino un eccezionale piatto a base di Aspargi e Uova. Sappiamo tutti quanto l’Asparago ben si sposi con le Uova, anche a livello di proprietà terapeutiche.

L’asparago possiede particolari proprietà diuretiche, viene apprezzato dai buongustai e ha alle spalle una storia millenaria. Della stessa famiglia dell’aglio e della cipolla, l’asparago condivide con essi anche alcune proprietà positive (grazie all’effetto diuretico è un coadiuvante contro gotta, calcoli renali, reumatismi e idropisia). In particolare esso ha un ruolo attivo nella diminuzione di casi di eczema. Il consumo di asparagi da parte delle donne in gravidanza riduce sensibilmente la possibilità che il feto sviluppi malformazioni. La composizione chimica dell’asparago è la seguente: L’asparagina è uno degli amminoacidi presente in abbondanza, che serve alla fabbricazione di numerose sostanze proteiche, e dunque per la trasformazione dello zucchero. Ricco di rutina che serve a rinforzare le pareti dei capillari. Acido folico è presente in abbondanza. Manganese e vitamina A che hanno un effetto benefico sui legamenti, sui reni e la pelle. Fosforo e vitamina B che permettono di contrastare l’astenia. Calcio. Magnesio. Potassio. Povero di sodio. Carboidrati: 3,2. Proteine: 3,5. Grassi: 0,2 (non contiene Colesterolo). Acqua: 90%. Parte edibile: 52%. Calorie: 25 Kcal/100g (considerate davvero poche) Via Vikipedia

Oltre ai classici piatti caldi della tradizione culinaria Veneta e Italiana che Squisito Naturalmente, con l’arrivo della primavera propone nel menu a disposizione della propria clientela delle pietanze e dei prodotti tipici della stagione.

Ricetta Asparagi e Uova

Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 1 bel mazzo di asparagi, burro, sale, pepe nero macinato fresco, 3 cucchiai di pecorino

Preparazione: tagliare la base dura agli asparagi, pelare i gambi e legarli a mazzo. Lessarli in acqua bollente leggermente salata tenendo fuori le punte per circa 15 minuti. Scolarli e tenerli in caldo. Sciogliere una bella noce di burro in una larga padella, sgusciarvi le uova facendo attenzione a non rompere il tuorlo e cuocerle finchè l’albume non sarà rappreso. Girare le uova pochi istanti in modo che il tuorlo rimanga molto cremoso. Dividere gli asparagi nei piatti, cospargere con il pecorino grattugiato a fori grossi e coprire con un uovo per piatto. Cospargere con una generosa macinata di pepe.
Servire subito.

Fotografia di Marco Giaretta

La foto è di Aurelio Farina Photographer at Zzonk

Squisito  Naturalmente Lounge Bar con cucina
c/o Centro Acquisti Le Piramidi

Per info
0444.267013 Squisito
334.3151527 Andrea
info@squisitonaturalmente.vicenza.it

Sappiamo che ogni chef ha i suoi segreti, ma la ricetta autentica dei Crostoli è la seguente:

Ingredienti: 500 gr di farina bianca, 50 g di strutto, 2 cucchiai di olio, 100 g di zucchero, 2 uova, lievito, buccia di limone, 1 bicchierino di grappa, 1 bicchiere di latte, sale, olio per friggere, zucchero a velo.

Preparazione: preparate un impasto ben amalgamato con tutti gli ingredienti elencati. Stendete la pasta ottenuta su di un ripiano e tiratela a sfoglia sottile.
Ritagliate la sfoglia in tanti piccoli quadretti che andrete a friggere nell’olio.
Una volta rosolati i grostoli avranno raggiunto la tipica colorazione dorata. A questo punto asciugateli leggermente dall’olio lasciandoli riposare su della carta da cucina. Cospargeteli con un leggero strato di zucchero a velo.

Su prenotazione anche da asporto per feste, compleanni di questo periodo e occasioni speciali.

Immagine di jonesytheteacher Alcuni diritti riservati a jonesytheteacher